Afilar los cuchillos jamoneros
Para cortar el jamón ibérico se necesita un elemento principal que es el cuchillo jamonero,
Este es largo y fino y debe estar muy afilado para que sea posible cortar lonchas perfectas y ademas para que este procedimiento sea mucho más fácil.
Los cuchillos jamoneros son de metal y generalmente están elaborados de acero inoxidable, ya que este material permite que el cuchillo sea muy flexible y dure por varios años, pero la gran desventaja de este metal es que se desafila rápido y con gran facilidad.
Por eso es que hay que afilarlo cada vez que se desee cortar el jamón o afilarlo cuando termines de cortar para que se mantenga afilado y listo para usar la próxima vez.
¿Cómo se afila el cuchillo jamonero?
El cuchillo jamonero se puede afilarlo tranquilamente en el hogar, pero necesitas una chaira, esta es una lima especial que se encarga de eliminar las irregularidades del metal o también puede afilarse con una piedra de afilar.
Con una mano tome la chaira y con la otra el cuchillo y debe posar la parte ancha del mismo en la parte superior de la chaira inclinando aproximadamente unos 20º.
En esta posición deslice varias veces el cuchillo hasta la parte inferior de la chaira, toda la hoja del cuchillo debe pasar por esta.
Luego realice el mismo procedimiento con la otra parte de la hoja del cuchillo.
Todo esto te permitirá disfrutar de nuestros jamones ibéricos con el mayor éxito
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Otra opción es utilizar los servicios profesionales de una empresa como ABfilos, donde afilamos todo tipo de cuchillos con maquinaria refrigerada:
http://abfilos.com/mantenimiento/afilado-cuchillos.html
Con una banda de lija de grano fino y un sentado de filo es como mejor quedan. No hay mucha gente que lo haga así. Recordar siempre pasar un trapo después de la chaira pues se genera rebaba que si no la limpias en el primer trozo de jamón te metes acero para el cuerpo.
Cierto David. Gracias por el consejo
Muy recomendable el servicio de Abfilos, mirando la página se nota que saben lo que hacen.