Procedente de cerdos ibéricos puros 100% criados en libertad, alimentados a base de bellotas en seleccionadas montaneras. De hueso muy fino, largos y bien perfilados, con el juste recorte de grasa color oro y de consistencia muy suave.
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Denominación de Origen: Guijuelo: Los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. Pezuña negra, pieza estilizada y alargada, caña estrecha. Coloración blanca, azulada o verde grisácea de su flora micótica. Su bajo nivel de sal le proporciona una deliciosa suavidad y la correspondiente dulzura en el paladar. Sabor algo dulce y muy poco salado. Su aroma delicado y fragante.
Calidad: Bellota: Precinto de color Negro para su identificación. Edad mínima a la entrada: 12 meses el ibérico y 10 meses para el cruzado. Peso máximo a la entrada: 115 kg. Reposición mínima: 50 % del peso de entrada con bellota y hierba exclusivamente. Peso mínimo de sacrificio: 140 kg. Fecha límite de sacrificio: 31 de marzo y excepcionalmente 30 de abril. En la fase final la alimentación ha sido exclusivamente a base de bellota en montanera.
Jamón de Cerdo Ibérico: Alimentado con bellotas, pastos y piensos y con una curación entre 14 y 36 meses. Su sabor y textura son muy superiores al jamón serrano o rosa. La textura del ibérico es untuosa, su aroma intenso y su sabor delicado y con notas de bellota, que se mantiene de manera persistente en el paladar y la garganta.
Pesos disponibles: 7,5 kg – 8 kg - 8,5 kg - 9 kg
Presentación/Embalaje: Funda Negra con malla oro / Caja individual imitación madera
Descripción: De hueso muy fino, largos y bien perfilados, con el juste recorte de grasa color oro y de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado. Con un sabor muy agradable, intenso y dulce. Para todos los gustos. Selección especial. Producción numerada y trazable.Acido Oleico medio 56 %. Máxima Calidad. Proviene de la campaña 2009.Suave al corte y rojizo (cereza) a la vista con infiltraciones de grasa.
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