Denominación de Origen: Los Pedroches: La zona de producción y de elaboración está constituida por los municipios de las comarcas de Los Pedroches y del Valle del Guadiato, en el norte de la provincia de Córdoba. Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este tipo de producto. Color, del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. Textura poco fibrosa. Grasa brillante, de coloración blanco-rosácea o amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.
Calidad: Bellota: Precinto de color Negro para su identificación. Edad mínima a la entrada: 12 meses el ibérico y 10 meses para el cruzado. Peso máximo a la entrada: 115 kg. Reposición mínima: 50 % del peso de entrada con bellota y hierba exclusivamente. Peso mínimo de sacrificio: 140 kg. Fecha límite de sacrificio: 31 de marzo y excepcionalmente 30 de abril. En la fase final la alimentación ha sido exclusivamente a base de bellota en montanera.
Jamón de Cerdo Ibérico: Alimentado con bellotas, pastos y piensos y con una curación entre 14 y 36 meses. Su sabor y textura son muy superiores al jamón serrano o rosa. La textura del ibérico es untuosa, su aroma intenso y su sabor delicado y con notas de bellota, que se mantiene de manera persistente en el paladar y la garganta.
Pesos disponibles: 6,5 kg – 7 kg – 7,5 kg – 8 kg – 8,5 kg
Descripción: Jamón de cerdo ibérico de bellota reserva de Belloterra. Es el producto elaborado con las extremidades posteriores del cerdo ibérico criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas durante la época de Montanera. Premiado Jamon que ha ganado los ultimos 3 años el premio al mejor jamon de la denominacion de origen Pedroches. Sistema de curacion: Maduracion lenta en secadero y natural y reposo en bodega. Tiempo de curacion: 30-40meses
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