PALETA IBERICA DE BELLOTA D.O. PEDROCHES BELLOTERRA

Denominación de Origen: Los Pedroches: La zona de producción y de elaboración está constituida por los municipios de las comarcas de Los Pedroches y del Valle del Guadiato, en el norte de la provincia de Córdoba. Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este tipo de producto. Color, del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. Textura poco fibrosa. Grasa brillante, de coloración blanco-rosácea o amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.

Calidad: Bellota: Precinto de color Negro para su identificación. Edad mínima a la entrada: 12 meses el ibérico y 10 meses para el cruzado. Peso máximo a la entrada: 115 kg. Reposición mínima: 50 % del peso de entrada con bellota y hierba exclusivamente. Peso mínimo de sacrificio: 140 kg. Fecha límite de sacrificio: 31 de marzo y excepcionalmente 30 de abril. En la fase final la alimentación ha sido exclusivamente a base de bellota en montanera.

Paleta de Cerdo Ibérico: Alimentado con bellotas, pastos y piensos y con una curación entre 14 y 36 meses. Su sabor y textura son muy superiores al jamón serrano o rosa. La textura del ibérico es untuosa, su aroma intenso y su sabor delicado y con notas de bellota, que se mantiene de manera persistente en el paladar y la garganta.

Pesos disponibles: 4,5 kg - 5 kg - 5,5 kg

Descripción:  Paletilla de cerdo ibérica de bellota de Belloterra con D.O. Pedroches. Es el producto elaborado con las extremidades anteriores del cerdo ibérico criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas durante la época de Montanera. Tiempo de curacion:  30-40meses. Maduracion lenta en secadero y natural y reposo en bodega.