PALETA IBERICA DE BELLOTA 5 JOTAS

Denominación de Origen: Huelva - Jabugo: Jamón elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, etc. que conforman la zona de elaboración de la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Caña estrecha, alargada y estilizada. Pezuña negra. La cara interna tiene muestras de flora micótica, blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento proceso de maduración en bodega. El color rojo vivo que presenta al corte es debido a que son animales criados en libertad y a su edad avanzada (18 meses), y numerosas infiltraciones grasas dando lugar al característico veteado de los productos Ibéricos, lo que determina una gran jugosidad y ternura. Nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado período de maduración. Otra característica del jamón de Huelva es su bajo contenido en sal, dado que las óptimas condiciones climatológicas de la zona permiten reducir el periodo de salazón habitual en otras zonas.

Calidad: Bellota: Precinto de color Negro para su identificación. Edad mínima a la entrada: 12 meses el ibérico y 10 meses para el cruzado. Peso máximo a la entrada: 115 kg. Reposición mínima: 50 % del peso de entrada con bellota y hierba exclusivamente. Peso mínimo de sacrificio: 140 kg. Fecha límite de sacrificio: 31 de marzo y excepcionalmente 30 de abril. En la fase final la alimentación ha sido exclusivamente a base de bellota en montanera.

Paleta de Cerdo Ibérico: Alimentado con bellotas, pastos y piensos y con una curación entre 14 y 36 meses. Su sabor y textura son muy superiores al jamón serrano o rosa. La textura del ibérico es untuosa, su aroma intenso y su sabor delicado y con notas de bellota, que se mantiene de manera persistente en el paladar y la garganta.

Pesos disponibles: 4,5 kg – 5 kg – 5,5 kg

Presentación/Embalaje: Funda negra / Caja individual imitación madera

Descripción: Paleta de cerdo 100% ibérico 5 jotas  de Sánchez Romero Carvajal (Jabugo), criado en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas durante la montanera. En su proceso de elaboración es enfriada y recortada en media luna, rebajada del tocino externo, salada, lavada, equilibrada, secada y envejecida finalmente en bodegas naturales. Sólo se eligen como "Cinco Jotas" aquellas paletas que reúnen en grado sumo todas las exquisitas cualidades organolépticas que caracterizan a estas piezas de máxima calidad.

Aroma muy persistente e inconfundible, sabor exquisito. Bouquet único y altamente placentero, notándose el engrasamiento de la pieza. Corte de color intenso, entre rosáceo y rojo-caoba algo más oscuro que el del jamón, con múltiples infiltraciones brillantes de grasa intramuscular